Crema de carabineros

Receta de crema de carabineros

Finísima crema de mariscos con carabineros como ingrediente principal, y grandes actores secundarios como el coñac, la cebolla, la zanahoria o el ajo.

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¿Cómo hacer crema de carabineros?

1

En una sartén, salteamos los carabineros con un pelín de aceite de oliva. Una vez que estén doraditos, los retiramos y reservamos. Los satearemos enteros, pues es importante la piel y la cabeza para darle el mejor sabor a la crema de carabineros que vamos a hacer.

2

Picamos muy finamente el ajo y la cebolla. Pelamos la zanahoria y hacemos rodajas finas, lo sofreímos, en el mismo aceite en el que hemos salteado los carabineros, unos cinco o seis minutos.

3

Pasado ese tiempo, ponemos el fuego al máximo, añadimos el coñac y lo flameamos.

4

Una vez que el alcohol se haya evaporado, o sea, cuando se apague el fuego, añadimos los carabineros y un litro de agua, aproximadamente.

5

Subimos el fuego y dejamos que la crema de carabineros hierva durante unos diez minutos.

6

Retiramos los carabineros, los pelamos, reservamos la carne y añadamos al sofrito las cabezas y los caparazones. Pasamos todo por la batidora y después por un colador de tela o chino, la cuestión es que la crema de carabineros quede lo más fina posible y no quede ni rastro de los trocitos de cáscara y cabeza del marisco.

7

Volvemos a poner al fuego la crema, añadimos una cucharada de harina, salpimentamos, le añadimos un chorrito de anís dulce y dejamos cocer tres o cuatro minutos más a fuego suave.

8

Servimos la crema de carabineros decorándola con los carabineros cortados a rodajas y unos picatostes de pan tostado, un pelín de perejil fresco picado y listo.

Foto orientativa jlastras

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