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Crema de carabineros

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Receta deCrema de carabineros

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Receta enviada por tabaler petit
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Descripción de la receta Crema de carabineros

Finísima crema de marisco, con un gusto especial gracias a su ingrediente principal, el carabinero, y otros como el coñac, la cebolla, la zanahoria o el ajo.

Recetas de Sopas y cremas » Sopas de pescado o marisco

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Fácil

Enviada el 19 Marzo de 2011

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Crema de carabineros?

  • 4 carabineros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de coñac
  • 1 chorrito de anís dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 1 l. de agua
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pan tostado (opcional)

¿Cómo se prepara Crema de carabineros?


En una sartén, salteamos los carabineros con un pelín de aceite de oliva. Una vez que estén doraditos, los retiramos y reservamos. Los satearemos enteros, pues es importante la piel y la cabeza para darle el mejor sabor a la crema de carabineros que vamos a hacer.

Picamos muy finamente el ajo y la cebolla. Pelamos la zanahoria y hacemos rodajas finas, lo sofreímos, en el mismo aceite en el que hemos salteado los carabineros, unos cinco o seis minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos el fuego al máximo, añadimos el coñac y lo flameamos.

Una vez que el alcohol se haya evaporado, o sea, cuando se apague el fuego, añadimos los carabineros y un litro de agua, aproximadamente.

Subimos el fuego y dejamos que la crema de carabineros hierva durante unos diez minutos.

Retiramos los carabineros, los pelamos, reservamos la carne y añadamos al sofrito las cabezas y los caparazones. Pasamos todo por la batidora y después por un colador de tela o chino, la cuestión es que la crema de carabineros quede lo más fina posible y no quede ni rastro de los trocitos de cáscara y cabeza del marisco.

Volvemos a poner al fuego la crema de carabineros, le añadimos una cucharada de harina, salpimentamos, le añadimos un chorrito de anís dulce y dejamos cocer tres o cuatro minutos más a fuego suave.

Servimos la crema de carabineros, decorándola con los carabineros cortados a rodajas y unos picatostes de pan tostado, decoramos con un pelín de perejil fresco picado y listo.

Foto orientativa jlastras



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